Kulle-3 Sterne Koch !

[pinkydiver]

Zitat von hati hati

Zutaten für 4 Personen
4 El Erdnussöl
3 sehr fein geschnittene Zitronengrasstangen
13 frische Limettenblätter (Asialaden )
1TL Tomatenmark
Saft von 2 Zitronen
0,4 l Hühnerfond
400 g chinesische Eiernudeln
250 g gekochte oder rohe Garnelen
oder 12 Riesengarnelen
3 EL kalte Butter
schwarzer Pfeffer

So wird"s gemacht
in einem Topf 2 EL Erdnussöl erhitzen.
Zitronengrasstangen und 5 Limettenblätter darin anschwitzen
und das Tomatenmark hinzugeben.Leicht anrösten
und mit Zitronensaft ablöschen.Mit Geflügelfond aufgießen
und 10 Min.köcheln lassen.Die Eiernudeln knapp al dente kochen
abgießen,wieder in den Topf zurückgeben.Zitronen-sauce
durch ein Sieb auf die Nudeln passieren und nochmals
leicht einkochen lassen.Die restlichen Zitronenblätter
hinzulegen und ziehen lassen.In dem restlichen
Erdnussöl nun die Garnelen kurz anschwanken
und mit Butter unter die Nudeln mischen.

lecker !!

wie wärt's mal mit nem Rezept für "Duck tutu !?

[hati hati]

1 Ochsenzunge
30 g Butter
20 g Mehl
1/2 l Zungen-Kochbrühe
1/4 l Rotwein
70 g Rosinen
2 EL Zitronensaft
Muskat,Zucker,Salz

Zubereitung:
Die Zunge in Wasser garen.Aus Butter und Mehl eine
nussbraune Mehlschwitze herstellen und mit der
Kochbrühe und dem Rotwein ablöschen.Mit Rosinen
und den restlichen Gewürzen herzhaft abschmecken.
Die Zunge in Dünne Scheiben aufschneiden und in der
Sauce erwärmen.

[pinkydiver]

Zitat von hati hati

1 Ochsenzunge
30 g Butter
20 g Mehl
1/2 l Zungen-Kochbrühe
1/4 l Rotwein
70 g Rosinen
2 EL Zitronensaft
Muskat,Zucker,Salz

Zubereitung:
Die Zunge in Wasser garen.Aus Butter und Mehl eine
nussbraune Mehlschwitze herstellen und mit der
Kochbrühe und dem Rotwein ablöschen.Mit Rosinen
und den restlichen Gewürzen herzhaft abschmecken.
Die Zunge in Dünne Scheiben aufschneiden und in der
Sauce erwärmen.

Ich esse nix was andere schon im Maul gehabt haben !!!

[hati hati]

Zutaten:
2 rote Paprikaschoten (je etwa 150 g )
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
4 EL Öl
6 Eier ( Größe M )
4 EL Schlagsahne
Salz,Pfeffer

Zubereitung:
Paprikaschoten halbieren,entstielen,entkernen
die weißen Scheidenwände entfernen,die Schoten
waschen und grob raspeln oder in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebel putzen,waschen und in Ringe Schneiden.
Basilikum kalt abspülen,trockentupfen und Blättchen
von den Stängeln zupfen.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen.
Paprikastreifen und Frühlingszwiebelringe
darin etwa 6 Minuten dünsten.
Die Zutaten aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann Basilikumblättchen unterrühren.
Eier mit Sahne,Salz und Pfeffer verschlagen.
Die Paprika-Zwiebel-Basilikum-Mischung unterrühren.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen.
Die Eiermasse hineingeben und in 8-10 Min. zugedeckt stocken lassen.
Die Frittata wie eine Torte aufschneiden und lauwarm oder kalt servieren.

Frittata als kleines Gericht mit Baguette am Abend oder zum Bruch servieren.
Zum Sattessen mit Bratkartoffeln oder Kartoffelbrei.
Frittata ist die italienische Bezeichnung für Rührei oder Omelett.

[hati hati]

Zutaten:
400 g Nudeln z.B. Spiralnudeln
600 g Tomaten
600 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer,Cayennepfeffer
frische Thymianblättchen
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
200 g Fetakäse.
Zubereitung:
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe
bissfest kochen.Nudeln dann in einem Sieb abtropfen lassen
und evl. warm stellen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen,abtropfen lassen,
kreuzweise einschneiden ,kurz in kochendes Wasser legen
und in kaltem Wasser abschrecken.Tomaten enthäuten,
Stängelanzätze herausschneiden,Tomaten entkernen
und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Zucchini waschen,abtrocknen,die Enden abschneiden
und Zucchini erst in Scheiben,dann in Stifte schneiden.
Zwiebel und Knobloch abziehen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen.Zwiebel und Knoblauchwürfel
darin andünsten.Zucchinistifte hinzufügen und 3-5 Min.mitdünsten.
Dann mit Salz,Pfeffer,Cayennepfeffer und Thymianblättchen besteuen.
Sahne und Tomatenstücke hinzufügen und alles gut aufkochen lassen.
Fetakäse in Würfel schneiden und in der Sauce erwärmen (nicht mehr kochen lassen)
Die Sauce zu den Nudeln servieren.Oder die Nudeln mit der Sauce vermischen
und auf Tellern anrichten,so nehmen die Nudeln die Sauce besser auf.

[pinkydiver]

Hab's ausprobiert - lecker !!!

[hati hati]

DAS BASISGERICHT
Zutaten für 4 Personen.
4 Möhren
1 Knollensellerie (ca. 400 g )
1 Stange Porree (Lauch)
Basisgericht:Möhren,Knollensellerie und Porree putzen
bzw. schälen,waschen und in Streifen schneiden.
Gemüse in wenig Wasser zugedeckt 5-6 Min. bissfest dünsten.
Dazu: 6-8 Stiele Koriander waschen und trocken schütteln.
Blättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden.
1 EL Öl,1EL Zucker und 2 EL Balsam-Essig zum Gemüse geben,
aufkochen.Mit Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Gemüse-Salat auf 4 Tellern anrichten

........ mit Crostini & Käse.
Zum Basisgericht 1 EL Öl,Salz,Pfeffer und etwas Zucker zugeben.
Ciabatta-Brot in 8 Scheiben schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und hacken.
Je 1 EL gehackten Thymian und Basilikum bereit stellen.
Brot in 2 EL Öl rösten.Knoblauch und Kräuter kurz mitbraten.
Fertige Crostinis mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen und abtropfen lassen.
125 g Ziegenkäse und 2 El Milch glatt rühren,
Nocken abstechen und auf die Brotscheiben setzen.
Auf dem lauwarmen Gemüsesalat anrichten.


Ps.Morgen Teil 2 & 3

[hati hati]

Zum Basisgericht 2
4 Hähnchenfilets (a ca, 175 g) reichen.
Dazu Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Fleisch darin unter Wenden 3-4 Min.braten.
mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf dem lauwarmen Gemüsesalat anrichten.

Zum Basisgericht 3
700 g Schweinefilet,Sahne und Petersilie
Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
In 1 EL Öl unter Wenden 3-4 Min. braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen,warm stellen.
100 g Schlagsahne zum Basisgericht zufügen
und aufkochen.1-2 EL Petersilienblättchen unterrühren.
Fleisch zum lauwarmen Gemüsesalat reichen.
Mit bunten Pfeffer bestreuen.

[hati hati]

Zutaten :
4 große Kolben Chicoree
50 g Butter,1 EL Speiseöl
4 Scheiben gekochter Schinken
40 g Weizenmehl
200 g Schmelzkäse
500 ml (1/2 l ) Gemüsebrühe
Salz,Pfeffer
50 g gerasplter Gratinkäse

Zubereitung :

Chicoree von schlechten Blättern befreien,waschen,
längs halbieren und die bitteren Strünke keilförmig so
herausschneiden,dass die Blätter möglich noch
zusammenhalten.
Butter und Öl erhitzen.Die Chicoreehälften mit der
Schnittfläche nach unten darin bei schwacher Hitze
10-15 Min. dünsten,
Schinkenscheiben halbieren,je 1 Hälfte um eine
Chicoreehälfte legen und in eine flache Auflaufform geben.
Mehl unter Rühren in dem Verbliebenen Fett andünsten.
Gemüsebrühe hinzugießen und mit einem Schneebesen
durchschlagen,dabei darauf achten,dass keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce zum Kochen bringen und Schmelzkäse unter Rühren darin auflösen,
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und über die
Chicoreehälften geben.Den Gratinkäse darüber streuen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober/Unterhitze etwa 200°C (vorgeheizt)
Heißluft:etwa 180°C (vorgeheizt)
Gas Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Garzeit:etwa 25 Min.

[hati hati]

Zutaten :
200 g weiße Bohnen
1 1/2- 2 l Wasser
250 g durchwachsener Speck
300 g grüne Bohnen
250 g Möhren
500 g Kartoffeln
2 Äpfel
2 Birnen
Salz,Pfeffer
2 Zwiebeln

Weiße Bohnen waschen und 12 Stunden in dem Wasser einweichen.
Die Bohnen mit dem Einweichwasser und mit 200 g von dem Speck
zum Kochen bringen und etwa 60 Min. kochen lassen.

In der Zwischenzeit von den Bohnen die Enden abschneiden,Bohnen evtl.
abfädeln,waschen und in kleine Stücke brechen.
Möhren putzen, schälen und waschen.
Kartoffeln waschen,schälen und abspülen.
Beide Zutaten klein schneiden.
Äpfel und Birnen schälen,vierteln,entkernen und in Würfel schneiden.

Die vorbereiteten Zutaten zu den Bohnen und dem Speck geben,
alles wieder zum Kochen bringen,mit Salz und Pfeffer würzen
und noch etwa 30 Min. kochen lassen.

Den mitgegarten Speck herausnehmen , in Streifen schneiden und
wieder in den Eintopf geben.Den restlichen Speck in feine Würfel schneiden
und in einer Pfanne auslassen.Zwiebeln abziehen, fein würfeln
und in den Speckfett goldgelb braten.

Den Eintopf in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
Speck und Zwiebelwürfel dazu reichen.