Kulle-3 Sterne Koch !

[Susi]

Ich find's total lecker aber das von Pfanni

[hati hati]

Putenfleischpastete für 16-18 Scheiben.
500 g Mehl
250 g Gänseschmalz
Salz,1 Ei
300 g Putenbrustfilet
1 EL Keimöl,Pfeffer
200 g gekochter Schinken
200 g Schlagsahne
500 g Kalbsbrät
60 g Pistazien
1-2 TL Frühlingskräuter

Für den Teig Mehl,Schmalz,1 TL Salz,Ei und 8-12 EL
eiskaltes Wasser rasch verkneten.
Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die Füllung,Putenbrust in größere Stücke schneiden
und in heißen Öl anbraten.Schinken würfeln.
Sahne steif schlagen und mit Kalbsbrät verrühren.
Pistazien und Schinken unterheben.
Mit Frühlingskräutern abschmecken.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3/4des Teiges
ausrollen.Boden und Seiten einer gefetteten Kasten-oder Pastetenform
(2 L Inhalt) damit auslegen.
Brätmischung und Putenfleisch einfüllen.
Teigrest ausrollen .Pastete damit bedecken.
Zum abdampfen in der Mitte ein rundes Loch im Teigdeckel
als Kamin ausstechen.Verzierungen aus Teig ausschneiden
und auf die Pastete legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft 150 °C ca. 1 Stunde backen.

[hati hati]

Zutaten für 4 Personen
150 g Mehl,50 g Hartweizengrieß,1 TL Öl,
2 Eier,etwas Salz,Pfeffer aus der Mühle,
2-3 große Fleischtomaten,250 g Bonifaz Pfeffer,
1 TL Butter, 2 EL Sahne,2-3 Blatt frischer Basilikum.
Zubereitung :
Aus Mehl,Hartweizengrieß,Öl,Eiern und etwas Salz
einen glatten Nudelteig herstellen.
Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Bonifaz Pfeffer in gleich große Stücke schneiden
und bereitstellen.Die Tomaten waschen,enthäuten,entkernen
und in gleich große Würfel schneiden.
Den Nudelteig ausrollen mit etwas Ei bestreichen,Bonifaz Pfeffer
darauf verteilen und mit dem restlichen Nudelteig bedecken.
Mit einer runden Ausstechform gleich große Ravioli ausstechen.
In leicht gezalzenem Wasser die Ravioli abkochen,
gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter geben,die Ravioli darin von
beiden Seiten leicht anbraten,die Tomatenwürfel und den
geschnittenen Basilikum beigeben,kurz aufkochen lassen
und anrichten.

[hati hati]

Zutaten :
500 g Brokkoli
1 kleinen Brühwürfel
25 g Butter
100 g Creme fraiche
100 g Zwiebel
25 Pinienkerne
200 g Räucherlachs
1 Prise Muskatnuss,Pfeffer,Salz.

1. Zwiebel schälen und würfeln
2.Brokkoli putzen,waschen,in Röschen teilen
und dicke Stiele klein schneiden.
3.Butter in einem Kochtopf erhitzen,Zwiebelwürfel
darin andünsten,mit 1,5 Liter Brühe ablöschen und aufkochen.
4. Brokkoli dazu geben und 10 Min. garen.
5.Nach ca.fünf Min.einige Brokkoli-Röschen herausnehmen,
unter kaltem wasser abschrecken und beiseite legen
(für die Dekoration der Suppe )
6. Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett rösten.
7.Räucherlachsscheiben in Streifen schneiden.
8.Brokkoli in der Rinderbrühe mit Pürierstab pürieren,
Creme fraiche dazu und kurz aufkochen lassen.
9.Die Suppe mi Salz,Pfeffer und Muskatnuss abschmecken,
danach mit den zur Seite gelegten Brokkoliröschen
den Pinienkernen und Lachsstreifen servieren.

[hati hati]

Zutaten für 4 Personen :
4 Schweinerückensteaks je ca. 120 g,
1 TL Öl,Salz,Pfeffer aus der Mühle,
120 g Bonifaz Waldpilz,
40 g Weißbrotbrösel,1 Msp.gehackter Knoblauch.
Zubereitung :
Schweinerückensteaks in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
in Öl auf beiden Seiten je 1 bis 1 1/2 Minuten anbraten,
anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und auf
ein Backblech legen.
Bonifaz Waldpilz in kleine Würfel schneiden und mit
Weißbrotbrösel und Knoblauch mithilfe einer Gabel verrühren.
Die Masse auf die Fleischscheiben verteilen und etwa
5 Min. auf der unteren Einschubleiste im vorgeheizten Backofengrill
goldbraun überbacken.
Dazu passt ein frischer gemischter Salat.

[pinkydiver]

1-2 Personen:
Servierpfanne mit etwas Fett (Rama Culinesse oder andere Bratcreme) erhitzen

1 Zucchine in dünnen Scheiben und Stücke schneiden
4 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden
alles in die heiße Pfanne geben,

2-3 Spitzpaprika klein schneiden
und dazu geben, Deckel drauf

250 g Hühnerbrust klein schneiden und dazu geben, ab und zu wenden und durchrühren, Deckel wieder drauf

zuletzt je nach Größe 2-4 Maultaschen in dünne Scheiben schneiden
etwas Chinalkohl klein schneiden und beides dazugeben dazugeben , ständig wenden und umrühren.

Zuletzt 100 ml Brühe dran schütten und zum Kochen bringen, dann mit Chilifäden und Pfeffer
und Kräutern abschmecken und mit geschlossenem Deckel noch 4-5 Minuten schmoren lassen.

Etwas Reibekäse drunter rühren, fertig

Zubereitungszeit alles in allem < 15 Minuten

[jongleurin]

BRAVOO,........................................... ................................
der nächste 3 Sternekoch, ist da....

[hati hati]

1Liter Wasser
1 Zitrone
etwas Zucker
60-70 g Sago
2 Flaschen helles Bier

Wasser,Zucker und etwas fein geschnittene
Zitronenschale zum Kochen bringen,
den Sago hineingeben und auf kleiner Hitze glasig kochen.
Das Bier dazugießen und mit einer Prise Salz,Zucker und Zitronensaft
abschmecken.Die Suppe soll Glühendheiß werden,
doch nicht mehr zum Kochen kommen;das Aroma der
Biersuppe wird sonst angegriffen.

Die Hausfrau,die es besonders delikat machen
wollte,schlug sehr steifen Eierschnee,verteilte ihn
zu kleinen Haufen auf der Suppe und bestreute
sie mit Zucker.

Die Biersuppe war an kalten Wintertagen ein
beliebtes Abendessen,weil sie den ganzen Körper
ordentlich durchwärmte.

Kulle

[hati hati]

Für 4 Personen:
1 kg HESSE oder Bug vom Rind
50 g Schmalz,Salz,Pfeffer
1 Kg Zwiebeln,2 Lorbeerblätter,2 Nelken
2 Pimentkörner,Pfefferkörner,schwarz
2 EL Kapern EL Zitronensaft
etwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 EL Semmelbrösel

Das Fleisch würfeln und von allen Seiten in Schmalz
kräftig anbraten,salzen,pfeffern und aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in den Topf geben.
Im Bratenfett so lange braten,bis die Zwiebel glasig sind.
Das Fleisch,die Lorbeerblätter,Nelken,Piment und
Pfefferkörner zu den Zwiebeln geben und mit ungefähr
1 Liter Wasser oder Brühe soweit auffüllen,bis alles
leicht bedeckt ist.
Zum Kochen bringen,auf milder Hitze etwa eineinhalb Stunden garen.
Kapern,Zitronensaft und Schale sowie Semmelbrösel unterrühren
und wieder aufkochen lassen.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Pfefferpotthast wird mit Gewürzgurken und Rote Beete gegessen.
Kulle

[hati hati]

"Diese geben eine gute Speise,
die mit Brühwürstchen serviert wird.
Man kocht Kartoffeln,schält sie,
reibt sie nach dem Abkühlen und
dämpft die Kartoffeln in Butter (oder Margarine)
und etwas Sahne durch,dass sie leicht geschmeidigt werden.
Dann füllt man eine Auflauffvorm schichtweise
mit Sauerkrautresten und Kartoffeln.
Zuletzt verquirlt man ein viertel Liter saure Sahne,
drei Eigelb und drei Löffel geriebenen Käse
nebst Salz miteinander,schüttet dies über die
letzte Schicht,die aus Sauerkraut bestehen muss
und bäckt das Gericht goldbraun.

kulle