Das große Auwi-Themen-Wörterspiel No. 2

[exgolfer]

Rote-Beete-Risotto

200 g Rundkornreis
1 St Schalotte
1 TL frische Petersilie
100 ml Rote-Beete-Saft (frisch gepresst)
1 EL Butter
450 ml heißes Wasser
etwas Meersalz
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
2 EL Sahne (geschlagen)
1 EL Naturjoghurt

Reis im Sieb überbrausen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen. Schalotte schälen und klein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Rote Beete waschen, schälen, in Stücke schneiden und in den Entsafter geben. Butter in einer Kasserolle erhitzen.
Gehackte Schalotten kurz andünsten und in der Butter schwenken. Nach etwa 2 Minuten den Reis bei mittlerer Hitze mit dem Holzlöffel einrühren. Wenn die Reiskörner glasig sind, mit dem Rote-Beete-Saft ablöschen und schöpfkellenweise heißes Wasser nachgießen, wenn es vom Reis aufgesogen ist.
Mit 1 Prise Meersalz und evtl. 1 Msp. Muskatnuss wuerzen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit sind die Reiskoerner weich. Der Risotto soll nicht trocken sein, sondern die Konsistenz einer dicken Suppe haben. Geschlagene Sahne und evtl. Joghurt einrühren. Dieser Risotto ist ideal fuer Gemüsemuffel. Auch frisch gepresster Kürbissaft - gemischt mit dem Saft einer 1/2 Fenchelknolle oder Karottensaft und gemischt mit dem Saft von 1 Petersilienwurzel - eignen sich hervorragend. Zum Würzen nehmen Sie dann frisch gemahlenen Anis.

[Micha]

Ochsenbraten

750 g Rindfleisch (Ochsenbraten)
1 Zwiebel(n)
2 Lorbeerblätter
½ Liter Wein (Chianti)
1 EL Pfeffer - Körner, schwarz
1 Möhre
½ TL Salz
½ Stange Lauch
1 Sellerie
2 EL Öl
1 Zweig Thymian
1 EL Sahne
1 TL Speisestärke

Fleisch kurz abwaschen und abtrocknen, rundum mit einer Gabel einstechen, Chianti mit Salz, dem gewürfelten Gemüse, zerkleinerten Lorbeerblättern und den zerstoßenen Pfefferkörnern kurz aufkochen und diesen Sud über das Fleisch gießen. Thymianzweig oben auflegen. Zugedeckt an einem kühlen Ort 4 Tage unter täglichem Wenden durchziehen lassen.
Ca. 2 EL Öl erhitzen und das abgetrocknete Fleisch rundum scharf anbraten. Eine in Streifen geschnittene Zwiebel dazugeben. Mit dem Sud ablöschen und nach und nach angießen. Evtl. mit etwas Wasser verdünnen. Wenn das Fleisch gar ist, den Sud durchsieben und die Soße reduzieren. Mit Sahne und Stärke binden und abschmecken. In ganz dünne Scheiben schneiden.
Dazu Kartoffeln oder breite Nudeln.

[exgolfer]

Nougat-Mousse

2 St Eier
20 g Zucker
150 ml Sahne
50 ml Milch
2 TL Gelatine
100 g Nougat

Die Eier trennen,die Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen.Die Gelatine in 1EL Wasser rühren und 10 min quellen lassen.Den Nougat im Wasserbad schmelzen.
50 ml Sahne mit der Milch aufkochen und zu der Eiercreme geben.Die Gelatine bei milder Hitze auflösen und unter die Eiermischung rühren.
Den Nougat unter die Eiercreme rühren und die Schüssel in den Kühlschrank stellen.Wenn die Creme zu stocken beginnt,Eiweiß und Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.Wieder in den Kühlschrank stellen und mindestens 2Stunden(besser länger) kühlen.
Zum servieren die Nougatmousse in Nocken formen und mit Fruchtsoße(z.B. aus Himbeeren oder Orange-Karamell)anrichten,guten Appetit!

[Micha]

Elchbraten

1.5 kg Elchfleisch aus der Keule
Salz
gemahlener, schwarzer Pfeffer
Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Moehre
1 Stange Porree
1 l Wasser
5 Pimentkoerner
3 gehaeufte El. Semmelbroesel
1/8 l Sahne

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im Butterschmalz bei starker Hitze anbraten. Zwiebel, Moehre, Porree putzen, schaelen, in grobe Stuecke schneiden und beim Anbraten der letzten Fleischseite hinzugeben. Wenn das Fleisch gut braun ist, etwas Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Ruehren weiterschmoren, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Das ganze so oft wiederholen bis etwa 1/2l Wasser verbraucht ist. Pimentkoerner hinzugeben, Braten nach Belieben wuerzen und den Rest des Wassers dazugiessen, den Topf schliessen und bei maessiger Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen. Fleisch warm stellen. Semmelbroesel in die Sosse geben, aufkochen bis sie saemig ist und durchpassieren. Die Haelfte der Sahne zur Sosse geben. Den Rest der Sahne ueber das Fleisch und servieren.
Dazu passt Rosenkohl und Salzkartoffeln.

[exgolfer]

Nudelsalat mit Hühnerbrust

500 g Spiralnudeln
2 St Hühnerbrüstchen
300 g breite Bohnen
1 Bund Schnittlauch
4 St Chilischoten
1 St Zitrone
3 EL Sojasauce
3 EL Sonnenblumenöl
1/2 Bund Koriander

Die Bohnen in feine, schräge Streifen und die Chilischote in Ringe schneiden. Den Koriander zupfen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Zitrone auspressen. Die Bohnen 2 Minuten blanchieren und abschrecken. Nudeln kochen und abtropfen lassen.
Zitronensaft mit Öl und Sojasauce mischen, die Zutaten hineingeben, vermischen und kurz ziehen lassen. Lauwarm servieren.

[Micha]

T- Bone Steak mit Biermarinade und Sour-Dip

für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
1600 - 2000 g T-Bone-Steak · 4 Stück Knoblauchzehe · 100 ml Sonnenblumenöl · Paprika Gewürz edelsüss · Curry mild · Salz fein · Pfeffer schwarz gemahlen · 1 TL Kümmel · 2 EL Honig · 200 ml Bier · 400 g Creme Fraiche · 1 Stück Zitronen · Salz fein · Pfeffer weiß gemahlen · Cayennepfeffer

Das T-Bone-Steak vom Metzger vorbereiten lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Knoblauch mit den restlichen Gewürzen in das Pflanzenöl einrühren und die T-Bone-Steaks auf einer Seite damit bestreichen. Die Steaks in zwei großen, heißen Pfannen oder auf dem Grill bei hoher Hitze mit der marinierten Seite nach unten einlegen und kräftig anbraten. Die obere Steakseite ebenso mit der Marinade bestreichen, vor dem Wenden der Steaks den Honig in Pfanne geben oder auf dem Grill in dünnen Fäden auf das Fleisch ziehen. Das Steak wenden, den Honig leicht karamellisieren lassen und die Steaks mit dem Bier beträufelt bei mäßiger Hitze zum gewünschten Gargrad braten. Die Creme fraiche mit dem Saft der ausgepressten Zitrone verrühren und abgeschmeckt mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer zum Sour-Dip vollenden.

Reichen Sie dazu verschiedene Blattsalate, Bohnensalat, Tomatensalat, Antipastigemüse, Potatoe wedges, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder Pommes frites. Füllen Sie den Sour-Dip in eine aufgebrochene und in Alufolie verpackte Ofenkartoffel, die Steaks servieren Sie am besten auf Holzbrettern und reichen zum schneiden wirklich scharfe Steakmesser. Das T-Bone-Steak ist ein Roastbeefsteak mit Knochen und kleinem Filetanteil. Reste vom T-Bone-Steak können Sie dünn aufgeschnitten mit einer feinen Essig- Zwiebelmarinade und zum Beispiel gedünsteten Spargelspitzen als Rindfleischsalat servieren. Es eignet sich auch eine Mischung aus gedünsteten Karotten, Broccoli, Lauch und Staudensellerie für den Salat. T-bone-Steak bestellen Sie beim Metzger vor und verlangen ein gut abgehangenes Steak. Das T-bone-Steak schmeckt im Optimalfall herrlich zart.

[exgolfer]

Perlhuhn mit Orangenfilets und Kaffeesauce

1 St Perlhuhn
1 EL Kaffeebohnen
1/2 St Zwiebel
1 St Schalotte in feine Streifen geschnitten
1 St Knoblauchzehe gehackt
1 St Orange
125 ml Creme Fraiche
1 EL Olivenöl zum Anbraten
1 TL Mehl

Dem Perlhuhn die Brust ablösen und die Keulen abtrennen. Die Knochen klein hacken und diese zuerst in einer separaten Kasserolle mit einer Zwiebel anrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser auffüllen und eine halbe Stunde lang kochen. Passieren, wieder in einen Topf geben und kräftig reduzieren.
Die Perlhuhnteile pfeffern und salzen in einer Kasserole rundum anrösten. Die Schalotte und wenig später den Knoblauch und Kaffee dazu geben, fünf Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten. Zwischendrin etwas mit Brühe ablöschen. Geriebene Orangenschale hinzufügen. Mehl in etwas Wasser anrühren und damit die Sauce binden. Sauce passieren, die Perlhuhnteile darin erwärmen und kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets beigeben.

[Micha]

Eierkuchen

für 2 Personen:
½ Liter Milch
250 g Mehl
3 große Eier
Salz
1 Msp. Backpulver
Öl


Alle Zutaten werden zu einem glatten Teig verrührt. Das Mehl bindet besser, wenn man den Teig eine Weile stehen lässt. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und verlaufen lassen. Ist der Eierkuchen auf der Unterseite schön goldgelb gebacken, wird er gewendet. Eventuell noch etwas Öl zugeben.
Dazu reicht man Apfelmus, Marmelade oder einfach nur Zucker.

[exgolfer]

Nasi Goreng

200 g Langkornreis
600 ml Salzwasser
1 St Ei
1 EL Mehl Typ 405
1 TL Salz
1 St Zwiebel
1 St Knoblauchzehe
2 St Chilischoten
1 TL Shrimp-Paste
100 g Hühnerbrust
100 g Rindfleisch z. Kurzbraten
100 g Schweinefleisch
100 g Garnelen
2 EL Öl
1 St Ingwer
4 St Frühlings-/Lauchzwiebeln
4 St Eier
1 EL Sojasoße

Reis waschen, in kochendes Salzwasser geben und 20 Min. garziehen lassen. Reis kalt abspülen, gut abtropfen und erkalten lassen. Ei (1), Mehl und Salz verschlagen und daraus einige dünnen Pfannkuchen herstellen. Diese in Streifen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote entkernen und fein zerschneiden, Ingwer schälen, fein hacken und mit Knoblauch, Zwiebel und Shrimp-Paste im Mörser zu einer Würzpaste zermahlen. Fleisch in Streifen schneiden und mit der Würzpaste marinieren. Öl im Wok erhitzen, Fleisch darin kräftig anbraten, Reis und Garnelen zufügen und mit anbraten.
Frühlingszwiebeln waschen undin Ringe schneiden, darunterziehen und mit Sojasoße kräftig abschmecken. Die Eier (2) separat verquirlen und unter ständigem Rühren zu den anderen Zutaten geben. Vor dem Servieren die Pfannkuchenstreifen auf die Reispfanne setzen.

[Micha]

Gamsbraten in Wacholderrahm


1 kg Gamsbraten
11 Karotten
2 Zwiebeln
2 EL Wacholderbeeren
1 EL Pfefferkörner
1 Nelke
2 Lorbeerblätter
1 1/4 dl Essig
1 1/4 dl Rotwein
250 g Pilze
1 Becher Crème fraîche
1 TL Zucker
Bratfett
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle


Die Zwiebeln und die Karotte schälen und in Stücke schneiden. Die Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser zerstossen. Den Essig und den Rotwein in eine Schüssel giessen, das Gemüse, die Lorbeerblätter, die Nelke, die Pfefferkörner und 1 EL Wacholderbeeren dazugeben, den Gamsbraten in die Beize legen, abdecken und ca. 2 Tage darin belassen. Das Fleisch ab und zu wenden.

Das Fleisch aus der Beize nehmen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Beize durch ein Sieb abgiessen und beiseite stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Bratfett in einem Schmortopf erhitzen und den Gamsbraten von allen Seiten darin anbraten. Mit der Hälfte der Beize ablöschen, den Braten ca. 60 Min. schmoren, immer wieder mit der noch vorhandenen Beize übergiessen.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die restlichen Wacholderbeeren in einem Mörser fein zerstossen oder mahlen.

Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Pilze, die Crème fraîche und die Wacholderbeeren in die Sauce einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Gamsbraten aufschneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen: Rosenkohl oder Brokkoli und Semmelknödel oder Spätzle.