Das große Auwi-Themen-Wörterspiel No. 2

[exgolfer]

Eierkuchenschmarren mit Vanillemilch

Zutaten für 4 Personen

30 g Sultaninen
150 g Eierkuchen
4 St Eier
etwas Salz
400 ml Milch
1 Pk Vanillezucker
50 g Honig
40 g Butter
etwas Puderzucker zum Bestreuen

Sultaninen in Wasser (ggf. auch in Rum) einweichen, anschließend das Wasser abgießen. Die Eierkuchen klein reißen. Eier, Milch, Vanillezucker und Honig miteinander verrühren. Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen. Eierkuchen und Rosinen darin schwenken und mit der Eiermilch begießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen und anschließend zerreißen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

[Micha]

jetzt mal was ganz Exqisites für Feinschmecker................

Hahnhoden-Pörkölt

Zutaten:
500 g Hoden vom Hahn
5 Lorbeerblätter
2 Zwiebel
3+2+1 Knoblauchzehen
1 Paprikaschote (gelb oder hellgrün, nicht scharf)
1 – 2 EL Paprikapulver
200 ml Rose` Wein
Öl
Salz
gem. schwarzes Pfeffer

als Beilage: Spätze
Wasser mit Salz. Pfeffer, 3 Knoblauchzehen und Lorbeerblätter aufkochen, die Hoden damit überbrühen, bedecken.
Pörköltsaft kochen: In einem Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel andünsten, Paprikapulver, Salz, 2 kleingeschnittene Knoblauchzehen zufügen, mit dem Wein ablöschen. Die Paprikaschote in Würfel schneiden, und ins Saft geben.
Die Hoden abtropfen lassen, längst halbieren und zusammen mit dem restlichen feingeschnittenen Knoblauchzehe ins Pörköltsaft geben, fertig kochen.
Die Spätze - wie gewohnt – zubereiten.
Vor dem servieren die Spätzel und Pörkölt mischen.

[exgolfer]

wie gut das ich kein Feinschmecker bin! Würg!

Thunfischaufstrich

200 g Thunfisch in Pflanzenöl (aus der Dose)
100 g Joghurt
1 St Frühlingszwiebel

Thunfisch abgießen und in kleine Stücke zerteilen. Frühlingszwiebel klein würfeln und mit dem Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[Micha]

Hasenrücken

Zutaten für 4 Portionen:
1 Hasenrücken ( Wild )
1 Zwiebel
4 Wacholderbeeren
750 ml Buttermilch
1 Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
½ Liter Fleischbrühe
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
2 EL Margarine
2 EL Sahne

Den Hasenrücken gut häuten. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Wacholderbeeren zerstoßen.
Zwiebelringe, Wacholderbeeren, Buttermilch und Lorbeerblatt in eine Schüssel geben, den Hasenrücken hineinlegen und 1- 2 Tage darin ziehen lassen. Der Hasenrücken sollte bedeckt sein und wird öfter umgewendet.
Das Suppengrün putzen, waschen und in große Stücke schneiden. Die Brühe zum Kochen bringen.
Hasenrücken aus der Buttermilch nehmen, abspülen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Fett in die Bratenpfanne geben und im Backofen schmelzen lassen. Den Hasenrücken und das Suppengrün in die Bratenpfanne legen und im Backofen ca. 1Std garen. Nach 15 Minuten die Fleischbrühe über den Hasenrücken gießen und das Fleisch immer wieder mit Bratensaft begießen.
Den garen Hasenrücken auf eine Platte legen, mit Alufolie abdecken und im Backofen warm stellen.
Für die Soße den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, abschmecken und die Sahne unterrühren.
Dazu: Kartoffeln oder Klöße, Sauerkraut oder Rotkraut.

[exgolfer]

Norwegische Weihnachtsringe

Zutaten für 10 Personen

3 St Eier hartgekocht
1 St Eigelb roh
150 g Puderzucker
250 g Butter
1/2 St Vanilleschote (das Mark)
350 g Mehl
1 St Eigelb zum Bestreichen
50 g Hagelzucker

Eier hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Eigelbe durch ein feines Sieb passieren und das rohe Eigelb und den Puderzucker hinzufügen, gut miteinander verrühren. Nach und nach die weiche Butter unterrühren. Vanilleschote zufügen. Mehl hinzugeben und zu einem Teig verkneten.
Den Teig zwei Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Walnussgroße Teigstückchen zu 12 cm langen Röllchen formen. Aus diesen Ringe formen. Ringe mit dem Eigelb bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und auf ein gefettetes Backblech setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen. Danach sofort vom Blech lösen und auf einem Drahtgestell auskühlen lassen.

[Micha]

Emmentaler Schnitzel

4 Schweineschnitzel, 2 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Oregano, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben Emmentaler Käse, 1 kleines Glas Tomatenpaprika

Berner Rösti
750 g Kartoffeln, 50 g Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer, 8 Esslöffel Olivenöl


Zubereitung:
Reiben Sie die Schweineschnitzel mit Öl ein, bestreuen Sie das Fleisch mit Oregano, und lassen Sie es eine Stunde ziehen. Von einer Seite 5 Minuten grillen, salzen, pfeffern und umdrehen. Nun lassen Sie die andere Seite 4 Minuten grillen, legen auf jedes Schnitzel 1 Scheibe Emmentaler Käse und lassen sie weitergrillen, bis der Käse anfängt zu schmelzen. Garnieren Sie die Schnitzel mit einigen Streifen Tomatenpaprika, und reichen Sie Berner Rösti dazu.
Die Kartoffeln müssen Sie schon am Vortage kochen. Pellen Sie die gekochten Kartoffeln, und reiben Sie sie grob auf einer Küchenreibe. Lassen Sie die Butter oder die Margarine in einer genügend großen Pfanne heiß werden, und geben Sie die geraffelten Kartoffeln dazu. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer bestreuen. Lassen Sie die Kartoffeln einige Minuten anbraten, und wenden Sie sie hin und wieder. In einer zweiten Pfanne wird das Öl erhitzt, und die vorgebratenen Kartoffeln werden dazugegeben. Drücken Sie die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel an, Sie dürfen sie nun nicht mehr wenden. Nach 12 Minuten werden die Kartoffeln gedreht. Dazu stürzen Sie sie auf eine Platte, geben wieder Öl in die Pfanne und lassen den Fladen mit der noch nicht gebratenen Seite in die Pfanne gleiten. Auch diese Seite wird 12 Minuten gebraten. Trinken Sie dazu einen roten Landwein oder ein Bier.

[exgolfer]

Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel

Zutaten für 4 Personen

1 kg Altmühltaler Lammkeule
1 EL Dijonsenf
1 zw Rosmarin- und Thymian

Lammkeule mit grobem Dijonsenf, Salz und etwas Knoblauchöl einreiben. In einen Bräter auf zwei Rosmarin- und Thymianzweige legen. Den Bräter bei 68 Grad in den Ofen geben und 15 Stunden lang bei dieser Temperatur garen. Vor dem Anrichten die Keulen von allen Seiten anbraten.
Die Bohnenkerne blanchieren und von der weißen Haut befreien. In einer Pfanne mit Olivenöl und Butter ohne Farbe anschwitzen. Den Fenchel in 2 mm dünne Scheiben schneiden und kurz blanchieren. Ebenfalls kurz anschwitzen und würzen. Die Bohnen in der Mitte des Tellers anrichten. Je eine Scheibe Lammkeule oben auflegen. Darauf den Fenchel und zuletzt den Bottarga darüber hobeln.etwas Knoblauch in Öl eingelegt
1 kg Saubohnen
2 EL Olivenöl
50 g Butter
2 St Fenchelknollen